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打造美食之都 “文人大厨”很紧缺

作者:admin 来源:本站日期:2017-05-17 14:21

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本报讯(记者 陈柯)昨日,在由重庆烹饪协会主办的中华餐饮名师论坛上,来自广东、湖南、四川等地厨师行业的大师级人物纷纷为重庆如何打造美食之都出谋献策。 “麻婆豆腐到了

  本报讯(记者 陈柯)昨日,在由重庆烹饪协会主办的中华餐饮名师论坛上,来自广东、湖南、四川等地厨师行业的大师级人物纷纷为重庆如何打造美食之都出谋献策。

  “麻婆豆腐到了美国,辣椒被换成了番茄酱,但是人家觉得好吃,这就是成功。”粤菜大师黄振华认为,虽然麻辣油腻是重庆美食的最大特点之一,但是目前也成为了制约重庆菜被外地食客广泛接受的重要因素之一,因此在制作工艺不变的情况下,可以尽可能地考虑适应当地的口味。湘菜大师许菊云也表达了同样的观点,他还认为,打造美食之都,产业链的健全也是很关键的一环。

  重庆本地餐饮界泰斗型大师张正雄认为,打造美食之都,更需要“文人大厨”。他说,自己曾经给徒弟们出过这样的选择题,愿意做50道菜还是愿意写1篇50个字的文章,哪晓得几十个徒弟没有一个人愿意写文章。“美食之都是一块招牌,在背后包含着深厚的文化内涵,要把内涵宣扬出去,那么大厨就需要有‘笔杆子’。”张正雄认为,懂文化的大厨是艺术家,不懂文化的大厨那只能是厨子。

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